深圳龙泉歌丽亚西餐酒吧
龙泉酒店位于深圳市宝安区龙华街道人民中路，是一个高7层，集客房，餐钦，休闲，娱乐为体的四星级酒店，客房共一百多间，是一所商务酒店。
而作为作为外国人出入比较多的龙泉酒店，西餐就是它餐饮当中不可分割的一个重要部分，而酒吧和厨房就是西餐制作和出品的重头。
龙泉酒店的酒吧分为4个，即西餐酒吧，中餐二楼酒吧，中餐三楼酒吧和康乐酒吧。我将带你去4个酒吧，把所需要介绍和注意的东西向你讲解一下。
第一， 西餐酒吧。
西餐酒吧在歌丽亚西餐厅内，吧台是几个吧台最宽敞的。也是各种酒水，咖啡，茶，饮料等最齐全的。
首先，我们看到这个酒架上放了很多酒和杯具，认识这些酒是很重要的
我们出品的酒有这些：
餐前酒：飘仙一号，金巴利，潘诺，马天尼红，杜本内
干邑白兰地：路易十三，人头马XO，轩尼诗XO，蓝带马爹利，人头马VSOP，轩尼诗VSOP，特级人头马
威士忌：皇家礼炮，芝华士12年，黑牌，红牌，杰克丹尼，威雀12年，占边，占美臣，加拿大会所，金铃，格兰菲迪
金酒：哥顿金，将军金
朗姆酒：米尔士朗姆，百家得朗姆
伏特加：皇冠伏特加，瑞典伏特加
特其拉：白金武士，索萨特其拉
餐后甜酒：百利甜酒，咖啡甜酒，绿薄荷，白薄荷，樱桃白兰地，椰子酒，蓝橙，君度，杜林标，蛋黄酒，白咕谷，黑咕谷，加里安奴，杏仁白兰地
其次就是要认识这些酒具，我们这里有的酒具主要有这些：古典杯（洛杯），高脚香槟杯，高杯（哥伦杯），新地杯，小可爱壶，利乔杯，波酒杯，意大利奶咖啡杯，冻咖啡杯，白兰地杯，白葡萄酒杯，红葡萄酒杯，奶昔杯，鸡尾酒杯，意大利特浓咖啡杯，新磨咖啡杯，卡布其若咖啡杯，中国茶壶，花茶壶，白酒杯，及各种的冰沙杯。
饮料和啤酒主要有这些：太阳（苏尔）啤，生力啤，金威，喜力，保丁顿，健力士黑啤，科罗娜，大支青岛，小支青岛，可口可乐，健怡可乐，七喜，屈臣氏干姜水，屈臣氏苏打水，屈臣氏蒸馏水，屈臣氏汤力水，法国依云水，巴黎矿泉水，椰子汁，王老吉……
葡萄酒有：王朝干白，张裕大香槟酒，长城92/95/99，小支长城98，法国铁塔红，法国拉菲副牌，拉非白，86拉菲，酩悦香槟，张裕99/95，澳大利亚首彩红，梅洛红，88，波尔多红等
中国白酒有：皖酒王高低度,水晶五粮液52/38，茅台高低度，小糊涂仙，诸葛酿，竹筒酒，国窖1573，泸洲老窖，5年/8年/十年花雕，种子酒，剑南春高低度等
清酒：日本盛
大概介绍了下酒水有哪些，下面将介绍西餐酒吧所要出品的东西：
西餐酒吧酒吧员分为三个班次：早中晚，
早班6点30上班，负责早市的出品，早上自助餐的出品，即一至两盘水果，通常情况下是一盘西瓜（可以加一盘哈密瓜或菠萝，也可自由搭配）
注意：香蕉不可以剥开切断，因为很容易变色，一般不出
苹果和雪梨，菠萝，杨桃切后，必须泡盐水，防止水果变色。
不用的水果用保鲜纸包好，放入冰柜
倒三种果汁到果汁桶里，接着冲泡咖啡，和冲泡红茶。
说到咖啡就不得不展开，咖啡豆世界上有很多种，
我们酒店里有的咖啡主要有：法国香草，蓝山，哥伦比亚，摩卡，圣多斯，曼特宁，巴西圣多斯，爪哇，意大利咖啡等
冲泡咖啡的方法主要有：虹吸式咖啡，滴水式冲泡法，蒸气加压法等，我们这里有三种咖啡机，一个是滴水冲泡自助餐咖啡机，虹吸式咖啡炉，咖啡机，我们早餐所出的自助餐咖啡即是用意大利咖啡粉，用美国自助餐咖啡机冲泡，把咖啡粉放滤纸，在上面倒入开水，下面就可收集到咖啡，然后，放在咖啡炉里保温。
接着冲泡红茶，红茶我们用的是英国YELLOW ＬＡＢＬＥ LIPTON红茶，一壶红茶用三个茶包，这样浓度适中，用开水泡，然后放在咖啡炉中保温，有客人要的时候，服务员会过来拿，但要记得，很杯咖啡和红茶要用奶盅跟一盅奶。晚上的咖啡用咖啡机直接打：分为自助餐咖啡，鲜磨咖啡和意大利特浓咖啡。
其它做法咖啡：
拿铁咖啡（也叫意大利奶咖啡，用意大利奶咖啡杯，分层三层，底层牛奶，中层咖啡，上层用打泡器打全脂奶成的奶泡，比例为1：1：1）又分冻钦和热饮，冻饮：奶，咖啡，奶泡都用冻的，热饮：奶，咖啡，奶泡都打热
卡布其诺咖啡：
鲜磨意大利咖啡一杯入卡布其诺杯中，打奶泡，撒上玉桂粉
冻咖啡：
冻咖啡加冰，冻咖啡杯
意大利特浓咖啡
爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌（占美臣）加温，放入方糖，点火，加入热咖啡，射入忌廉，放五彩巧克力
墨西哥咖啡：白金武士加温，放入方糖，点火，加入热咖啡，射入忌廉，放五彩巧克力
皇室咖啡（拿破仑）人头马VSOP加温，放入方糖，点火，加入热咖啡，射入忌廉，放五彩巧克力
西班牙咖啡：冻咖啡杯，冻咖啡，加入一个雪糕球。
然后去收银那里拿销售排行表核对报表，把酒架的酒水，按律放上，摆好香烟。香烟有：白／红万宝路，万事发，沙龙，红塔山，金装／珍品／软包好日子，芙蓉王，中华，小熊猫，５５５等
然后应客人的要求出品酒水，饮料等，没有咖啡，红茶，水果及时补充。
准备好冷咖啡，冷红茶和糖浆备用，搞好吧台的卫生，盘点酒水，有问题及时报告上级，等到中班上班可以吃饭交报表
中班１０点上班：早市收档，搞好卫生，水果倒掉，因为再放着会变质，把果汁回收放放冰柜，然后等早班回来，吃饭，接着去仓库领货，和酒吧员一起把酒水等放入各酒吧。
注意：领货时要注意查看生产日期，是否有供应商的商标，是否有问题，不要少领。
领完货后可下班，等到三点半上班。
早班负责中午的出品：
中国茶的出法：用中国茶壶出，三勺铁观音，用开水冲，第一次洗，第二次即可以，跟鲜磨咖啡杯。
花茶包括：茉莉花茶，玫瑰花茶，菊花茶（贡菊）
用玻璃花茶壶冲泡，点燃蜡烛在下，跟鲜磨咖啡杯
冻柠茶：高杯，冷的浓红茶，两三块冰块，三片柠檬片，跟一奶盅糖浆，配吸管和搅棒。
热柠茶：瓷壶，热柠茶，奶，柠檬另配
冻柠乐：高杯，可乐，两三块冰块，三片柠檬片，配吸管和搅棒。
冻柠七：高杯，七喜，两三块冰块，三片柠檬片，配吸管和搅棒
阿华田，好力克，巧克力：
热饮：瓷壶，三勺，加热水搅匀，再加入奶打热
冻饮：用咖啡杯放放原料，加开水搅匀，倒入加冰的海波杯中，加奶，配糖浆。
如果客人要软饮料（包括可乐，７ＵＰ，王老吉）
海波杯，３块冰，一片柠檬，（sunkist 跟橙片），配吸管
矿泉水
海波杯，不加冰，（perrier加一片柠檬）
果汁
海波杯，不加冰（tomato juice加一片柠檬）
中国白酒跟白酒杯
黄酒，花雕酒跟花雕杯，配柠檬，话梅
日本清酒：冻：配清酒杯香槟桶
热：配清酒壶，清酒杯配香槟桶
法国铁塔红：一瓶５杯
然后就等中班回来，就可以收档下班
早班负责叫晚上送到客房的水果，中班收档，搞好卫生，接着出品晚市，
切五盘水果，一般不易变质的先切，易变质的后切，把长得不好的西瓜榨汁，坏的退给水果佬！
调一种无酒精鸡尾酒，再倒一种“橙宝”果汁到果汁桶里，及西瓜汁。
把雪糕勺放到冰柜旁，等晚班来送下客房水果，搞好卫生，注意边边角角的地方，就开始了晚市
晚市，吃自助餐的人经常会可能要各种酒和鸡尾酒。
这里介绍下各种酒和鸡尾酒的出品
一：金酒，ＲＵＭ，伏特加 １oz／杯
１， 净饮，洛杯，杯中放半片柠檬：
２， 加冰，洛杯，三块冰，半片柠檬
３， 加汽水或水 用海波杯，三块冰，半片柠檬，汽水用汽水壶出，配搅棒
４， 加果汁，洛杯，三块冰，半片柠檬或ＯＲＡＮＧＥ，果汁出３oz
二，威士忌 １oz／杯
１，净饮，洛杯
２，加冰，洛杯，１／３杯冰
３，加汽水或水，用海波杯，１／３杯冰，汽水用汽水壶出，配搅棒
三，白兰地 １oz／杯
１，净饮，白兰地杯
２，加冰，洛杯
３，加汽水或水，用海波杯，１／３杯冰，汽水用汽水壶出，配搅棒
四,特其拉 １oz／杯
１， 净饮，洛杯,配盐盅和柠檬角３个
２，加冰，洛杯，１／３杯冰，配柠檬片
２， 加雪碧，洛杯，１／３杯冰，配柠檬片，汽水用汽水壶出，杯垫，纸巾
五，雪利，波酒 ２ＯＺ／杯
１， 净饮，雪利杯
六，开胃酒 １oz／杯
１， 净饮，雪利杯
２， 加冰，洛杯，１／３杯冰（campari放半片orange，pimm’s NO.1放片柠檬，pernod跟杯水）
３，加汽水或水，用海波杯，１／３杯冰，汽水用汽水壶出，配搅棒
七，利乔 １oz／杯
１，净饮，利乔杯
２，加冰，洛杯，１／３杯冰，(cointreau,grand marnier,blue curacao，passoa)加半片orange
３， 加汽水或水，用海波杯，１／３杯冰，汽水用汽水壶出，配搅棒
这些都知道了，下一步就是要知道一些常用鸡尾酒的作法：
这个就不讲了吧！下次有想要的，找我复印一份
其中有：青草蜢，玛格烈特，红粉佳人，椰林飘香，螺丝钻，雪球，曼哈顿，天使之吻，长岛冰茶，轰炸机，血玛丽，飘仙一号，得其利，古典，特其拉日出，特其拉日落，盐狗，天马天尼，金菲斯，
非酒精饮料：波斯猫脚，秀兰登波（沙林探宝），什果宾治，柠檬特饮，青柠特饮，青柠苏打，薄荷宾治。
中班和晚班做好收档即可下班，晚班晚上做好盘点工作，写好领货单，把柜子都锁住，晚上2点下班。
其他酒吧更为简单，但要注意的事项有：
注意：西餐酒吧，要经常注意果汁水果有没有坏，经常盘点，不要少酒水，如有要查明原因，果汁桶要经常清洗桶的龙头，要定期漂白用具，咖啡炉底下的卫生，玻璃和杯具要经常擦，要严格按出品规定出品，雪糕柜要经常看下有没有断电，注意好形象。切水果带手套，尤其是中餐二楼酒吧！早餐出的酸奶要整版放好，管理好酒水，对用具爱护，经常盘点用具，出酒水要按单出品，禁止向楼面借酒水。三楼酒吧，要注意酒水，出酒水要按单出品，禁止向楼面借酒水。有问题及时向上级汇报。借酒水，及存取酒水必须按规定的流程来。康乐酒吧，不允许到吧台外看电视，及上班时间做其它的事情，更不允许到楼面拿烟。各吧台都不允许上班坐着。各个吧台保持联系，更加灵活，人力物力合理配制，结约成本，控制成本，安全生产，保持质量，提高效率，增加种类，更多创新。
