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南昌家乡菜

南昌家乡菜

(用南昌方言演唱)   
(白)呷稀哩哟?候死人奈!   
(唱)鄱阳湖里咯几根子草,南昌人饭桌上变成了宝。蓬蓬香咯   

日子红火火咯过哟,      
活得有滋又有味,赛过那藜蒿炒腊肉,千家万户乐陶陶,乐陶陶!     
白猫黑猫守到咯八一桥,滕王阁青云谱物华天宝,百花洲梅岭   
是山青水秀哇,   
红谷滩咯楼盘节节高。洗马池步行街人腾人哪,万寿宫咯生意多   
真火爆。   
蛤蟆街咯炒螺丝最吃价,牛肉炒粉肉饼汤鲜得不得了!   
(唱)呷得有滋又有味,赛过那藜蒿炒腊肉,千家万户乐陶陶,乐陶陶!


江西特色饮食
       藜蒿炒腊肉
       南昌炒粉(蛤蟆街的牛肉炒粉最有名了),拌粉
  炒螺丝(主要用河里的螺丝,一般要加点当地的米酒,南昌的)
  肉沫茄子
  三杯鸡(一杯酱油,一杯小酒,一杯油)
  啤酒烧鸭
  瓦罐汤,绳金塔的沙钵汤(南昌地区的)


一。黎蒿炒腊肉

〔风味特点〕

1.藜蒿是一种野生植物,多生长在上坡上,根部白色,约有筷子粗,味清香,俗语“正月藜,二月蒿,三月四月当柴烧”。 藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物,每年阳春三月,南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉,俗话说:“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”。它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。

2.闻名全同”三湘腊肉”的烟熏方法,在湖南特别是常德一带家喻户晓,每年冬至过后,房前屋后炊烟袅袅,成串腊制品挂在架上,别有情趣。腊肉制法:将带皮猪肉5000 克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再臃3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36小时,每条熏肉呈烟熏黄色即成。

3.此莱由红白两色组成,底汁红亮,蒿根洁白,咸香而辣,吃口脆嫩。


二。炒螺丝

炒螺丝有二个小窍门:一是油要烫,二是作料要一次性全部加入,再加水没至螺丝后盖好锅盖,煮沸后三分钟起锅就行,但中间不能打开锅盖。起锅时用较大量的小葱切成小块后倒入:刹那间,香味飘荡在整个屋子,诱得让人总是先不吃饭,先尝二个再说!所以螺丝总是最后一个炒的,为的就是不要让人猴急啊,否则后面几个菜一定炒不好了。
     至于吃螺丝时的模样么,不能说得太明白的啦......



三。牛肉炒粉


南昌米粉-南昌小吃

    南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
  南昌米粉做法有炒、煮、拌,主要是南昌炒粉和凉拌粉。南昌炒粉传统指的是“牛肉炒粉”。现在一般餐饮主要用瘦肉炒粉,而不是牛肉。南昌人早餐喜欢吃凉拌饭,特别是年轻人。炒粉是主食之一,人们一般在夜宵时候吃,它也当作快餐。   

  凉拌粉的做法

  先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
  米粉拌好了就是喝汤了。我们这里的人早上喜欢砂钵汤,砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。卖粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵,一般都是肉饼汤或者排骨汤,但是这里面有不同的作料,汤的种类有很多,一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等.
  南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。



米粉的起源

  米粉的产生,是为了饮食的方便性。客人來了,洗米煮饭太慢了;米粉是熟的,煮起來方便,外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载,「米粉」这种食物的起源是: 当「五胡乱华, 华人南迁闽浙赣时,仍以稻米榨条而食,即当今之米粉也,因此史料上的认为:北方人习惯吃面条,到了南方以米来制作面条,是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名;台湾一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富,口味多样,样式齐全。细的有如银丝;甚至还有空心的米粉,如意大利的通心米粉;还有方便面式的速食米粉,用滚开水一烫即可食用,方便快捷;还有营养米粉;米粉发展到今天,以越来越受到人们的青睐,越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。



四。泥鳅烧豆腐



这是南昌民间流传的一味佳肴,制法特别,味道很好。制作前,先取冷水一盆,将小鳅鱼放入后,打入蛋清,一天后,待鳅鱼内脏物排出,洗净,切好姜、冬笋、红萝卜等配料,用砂锅放在微火上加入汤,把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅,汤热后,鳅鱼往豆腐里钻,炖30分钟后,加入配料,少顷,将砂锅离火上桌。此时,只见锅内汤清如镜,豆腐鳅鱼交错,味鲜可口,令人垂涎。
凤凰网论坛超级斑竹、天涯杂谈助理斑竹

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真想吃,有机会就去吃

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我喜欢吃南昌伴粉,那个辣好吃.

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螺蛳,螺蛳,我看到螺蛳了[em02]

前面个句子西松柏巷里万家人个主题曲

楼主把这都搬上来了

佩服~

既然选择了,就勇敢的走下去,不管结果怎样,至少我有尝试过,没有错过就永远不知道什么是对的

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猴得饿口水都流出来哩
無憂無慮又無求    何必斤斤計小籌      
明月清風隨意取    青山綠水任遨遊
知足勝過長生藥    克己樂為孺子牛
切莫得隴猶望蜀    神怡夢穩慢白頭

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江西的刚个就西有名啊

南昌人挖个事就西则

有机会切恰一哈

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还有那么好看的图啊?流口水哦!

无论贫穷还是富有,健康还是疾病,相爱相依,不离不弃,直到死亡把我们分开!                 

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