[分享][转帖]秋风起 ·蟹脚痒· 菊花开 ·闻蟹来(一)
<p><span style="FONT-SIZE: 12px;"><font size="2"><b><font color="#008000">金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？</font></b></font><br/><br/></span><img alt="" src="http://www.balucrab.cn/images/004.jpg" border="0"/></p><p><font color="#800080" size="4"><strong>1.秋风起，蟹上桌<br/><br/></strong></font><strong><font color="#008000"><font size="2">久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。<br/><br/>海鲜意面<br/><br/><br/>材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。<br/><br/>做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。<br/><br/>芙蓉蟹<br/><br/>三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。<br/><br/>蟹味粥<br/><br/>蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！</font></font></strong><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060918/20060918063905577_1_600.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060918/20060918063905577_2_600.jpg" 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color="#008000">这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。<br/><br/>材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。<br/><br/>做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！</font></b></font><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060702/20060702072856193_1_600.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060702/20060702072856193_2_600.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060702/20060702072856193_3_600.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060702/20060702072856193_4_600.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060702/20060702072856193_5_600.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/food/diary/20060702/20060702072856193_6_600.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img 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color="#008000">女儿爱吃蟹，就这样子。。。<br/>材料：花蟹，姜，葱<br/>1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段<br/>2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）<br/>3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒<br/>4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。</font></b></font><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060913/29050620060913103447_640.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060913/29050620060913103509_640.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060913/29050620060913103528_640.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060913/29050620060913103549_640.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060913/29050620060913103611_640.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/><img src="http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060913/29050620060913103638_640.jpg" border="0" alt=""/><br/><br/></p>
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-11-2 20:06:21编辑过][/color][/align]
