[分享]食在广州，众口皆碑
<div id="paipaiShop435109060_0" style="DISPLAY: block; FLOAT: right;"></div><font color="#0000ff"><font style="FONT-SIZE: 12px;">食在广州，众口皆碑。饮食业的发展已成为广州旅游业发展的重要内容。 <br/>近年来，广州饮食业发展迅速。日的全市有饮食点档达１５７００多个，饮食业年营业额有８０多亿元。“食在广州”首推粤菜，广州是粤菜的发源地。粤菜取百家之长，用料广而精，配料多而巧，味重清、鲜、爽、滑、，讲求镬气，尤以小镬小炒著称，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。 <br/><br/>除粤菜外，国内的川菜、鲁菜、淮扬菜已进入广州饮食市场，西餐酒廊、日本料理、韩国菜、东南亚风味、中西快餐也在羊城纷纷亮相，今日羊城，多种菜系并存共同发展的多层次、多元化的经营格局已经形成。 <br/><br/>广州食肆众多，规模或人或小，遍及大街小巷。老字号的酒家更是比比皆是，伴溪酒家、广州酒家、南园酒家，北园酒家、莲香楼、陶陶居都是声名远播、妇孺皆知的饮食老店。小食店主要分布于市区的西濠二马路、广大路、清平路、龟岗、洪德路、沿江路等，广州小食品种有云吞面、及第粥、艇仔粥、炒田螺、炒河粉、煲仔饭、生滚粥、炖果子狸、炖白鸽等，可谓是数不胜数，具有浓烈的地方风味。 </font></font><br/><br/><strong>□ 广州著名菜点</strong><br/> <br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://210.72.4.35/gzfw/images/200391150138.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://210.72.4.35/gzfw/images/200391150138.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“满汉全筵”：</strong></font>广州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有１０８款菜点，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。 <br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/10/xinsrc_262110309135003113524136.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://news3.xinhuanet.com/food/2006-11/10/xinsrc_262110309135003113524136.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><font color="#ff0000"><strong>“点心宴”：</strong></font>广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。 <br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://www.shm.com.cn/images/2006-03/17/xin_490303171124234416739.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://www.shm.com.cn/images/2006-03/17/xin_490303171124234416739.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“八仙宴”：</strong></font>广州伴溪酒家的揩牌宴席。它根据中国民间流传的“八仙故事”创制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边，器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣。 <br/><br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://www.elangcn.com/images/product/67737573546DF7A143CD756594D9AC2F.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://www.elangcn.com/images/product/67737573546DF7A143CD756594D9AC2F.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“松子鱼”：</strong></font>为北园酒家的名菜，它由北方名菜“松鼠鱼”改造而成。其制作方法是：用鲩鱼的脊肉改成“人”字花纹后，蘸上薄蛋浆，再扑干粉，然后浸炸而成，上台时淋上糖醋芡，味道松脆可口，甘香怡人。因其状似松子，故而得名。 <br/><br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://9you.3gpt.com/html/popups/upload/2005-08/752673_snap00845.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://9you.3gpt.com/html/popups/upload/2005-08/752673_snap00845.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“全蛇宴”：</strong></font>广州飞龙世界龙飞大酒店的招牌名菜，它采用粤菜的烹饪技艺，取蛇的眼、舌、脑、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宫，配以中药材、烹调出色，具有滋补强身、延年益寿之功效，为海内外食家所钟情。 <br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://www.solenoid-coil.com/Big5/mooncake/mooncake2.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://www.solenoid-coil.com/Big5/mooncake/mooncake2.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><font color="#ff0000"><strong>“莲蓉月饼”：</strong></font>广式月饼中以莲香楼的莲蓉月饼最负盛名。其皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香、色泽金黄鲜艳。莲蓉选料精，采用当年产于湖南湘乡的质好味香的湘莲，加工精细，饼皮制作也十分考究。外观好看，深得食客欢迎。每逢中秋节都供不应求，广州人以能买得到莲香楼的莲蓉月饼为幸事。 <br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1894.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1894.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“陶陶姜葱鸡”：</strong></font>是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹。 <br/><br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://www.cjysgl.com/admin/UpLoadFile/20061442750937.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://www.cjysgl.com/admin/UpLoadFile/20061442750937.jpg" vspace="5" border="0" style="WIDTH: 620px;"/></a><br/> <br/><br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“红烧大群翅”：</strong></font>广州大三元酒家的招牌名菜。它选用老虎鲨、鲟头鲨等上等群翅，经过几个制作阶段，讲究火候和烹制时间。烹制出来的鱼翅，用筷子挑起，两端能自然垂下并合拢成椭圆形，韧中带脆，味道极佳，口感甚好。 <br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://www.hzmeal.com/recipe/pic/2189.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://www.hzmeal.com/recipe/pic/2189.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“烧乳猪”：</strong></font>烧乳猪是粤菜的传统菜式，在广州有很长的历史。广州烧乳猪坚持用明炉烧烤，有两种不同的烧法。一是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好。一是烧成麻皮，用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏乳猪表皮，麻皮乳猪，皮色金黄，皮层酥脆，人口则消。 <br/><br/><br/><br/><a href="http://bbs.qq.com/allphoto.shtml?url=http://food.yzwb.net/jnyz/200604/W020060403779898124138.jpg" target="_blank"><img alt="网友贴图" hspace="5" src="http://food.yzwb.net/jnyz/200604/W020060403779898124138.jpg" vspace="5" border="0"/></a><br/> <br/><br/><font color="#ff0000"><strong>“沙河粉”：</strong></font>广州米制粉食一绝。其制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全，以沙河饭店最为著名。
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-5-18 14:48:41编辑过][/color][/align]
